QUESADILLAS

INGREDIENTES (4 personas)

- 8 tortillas de harina de trigo
- 200 g de queso Cheddar
- 1 cebolla
- aceite
- 1/2 ración de frijoles refritos
- 1 poquito de cilantro
- 1 salsa de tomate

PREPARACIÓN

Picar muy fina la cebolla, el cilantro y rallar el queso. Calentar los frijoles. En una sartén, ligeramente engrasada, calentar las tortillas para que se ablanden. Inmediatamente después de sacar cada tortilla de la sartén, extender una capa de frijoles, una de queso rallado, un poco de cebolla y cilantro, una cucharada de salsa, y enrollar la tortilla. Realizar la misma operación con el resto de tortillas. Antes de servirlas, calientar una sartén antiadherente y rociar unas gotas de agua sobre ella.

Meter los rollitos, tapar y calentar hasta que el queso funda. Servir inmediatamente, cortando los rollitos en cuatro partes con cortes diagonales y colocar en una fuente.

GUACAMOLE

INGREDIENTES

- 2 aguacates medianos
- 1 tomate
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- una pizca de pimienta negra
- un manojo de cilantro picado
- sal

PREPARACIÓN

Pelar el aguacate y tras quitarle el hueso lo juntamos con el tomate y la cebolla troceada en el vaso de la batidora. Echamos también la pimienta y sal. Se echa la cucharadita de aceite (que sea poco), el cilantro picado y el zumo de zumo de limón, el cual impedirá que se oxide el aguacate conservándolo más tiempo. Hay quien le echa un poco de ajo. Batimos todos los ingredientes hasta que tenga la consistencia deseada. Servir como acompañamiento de quesadillas, nachos, o en sandwiches, etc.